Bolo de Cenoura Integral (Espanta TPM)

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 cenoura média descascada picada
• 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara (você pode substituir por adoçante de forno)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• Essência de baunílha (eu usei meia tampinha)
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura opcional (só vale se você não estiver numa dieta hipocalórica restritiva)

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - pode ser o chocolate zero açúcar
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo
• 2 colheres (sopa) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de margarina light

Modo de Preparo

Bater os cinco primeiros ingredientes no liquidificados. Acrescentar a farinha e o fermento, misturar bem (bem mesmo) e colocar numa forma pequena - tipo 19 x 29 ou redonda como a minha. Assar em forno pré-aquecido numa temperatura moderada de 30 a 40 min. Lá em casa o meu forno ta meio desregulado e levou 40 min.

Pra fazer a cobertura é só colocar todos os ingredientes numa panelinha, cozinhar mexendo sempre até começar a desgrudar da panela e depois despejar sobre o bolo.